哪里是大型白条羊批发 煮熟白条羊的成本是多少

admin 2024-03-13 11:00 阅读数 #今日热点

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哪里是大型白条羊批发 煮熟白条羊的成本是多少

用料:羊一只,葱段250克,姜片250克,精盐30克,花椒75克,酱油150克,大料75克,糖色150克,小茴香末75克,香油150克

步骤:

步骤1将羊宰杀,用80-90℃的开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净,然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。

步骤2羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味。

步骤3将羊尾用铁签别腹内,胸部朝上,四肢用铁钩挂住皮面,刷上酱油、糖色略凉,再刷上香油。

步骤4将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内,将炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好,在炉的下面备一铁盒,用来劢装烘烤时流出的羊油,大约3-4小时,待羊皮烤致黄红酥脆,肉质嫩熟时取出。

步骤5食用时先将整羊卧放于特制的木盘内,羊角系上红绸布,抬至餐室外请宾客欣赏后,由厨师将羊皮剥下切成条装盘,再将羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大块分别装盘,配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。

用料:羊肋条5斤、草果(整个儿的)4个

生姜20克、盐6勺、橘皮5小片儿

花椒(颗粒)30粒左右

葱段(大葱,不要嫩水葱苗)4段

大蒜5瓣

做法步骤:

步骤1

第一步很关键,热水冒肉。蒸馒头用的大锅,烧水,大概45度左右也就是手指能感觉热了,有热气儿了,下肉。冒血水,不要翻搅。肉下锅等沸腾,去血沫子,去的越干净越好。然后加,葱、蒜、姜、花椒、橘皮。大火10分钟,小火20分钟。

步骤2

关火,将肉捞起,将肉汤倒进其他器皿。然后将羊肉再整齐码放在刚才用过的空的锅里。码放好了,找一个份量重的物件儿,我一般是用腌酸菜用的压菜石头,压在肉上面,再将刚盛出来的肉汤倒进去,调料全部倒进去。浸泡1个小时。我是整大块煮,然后剁小条儿。

步骤3

再上火坐锅,大火煮20分钟。放心,肉不会老的。

步骤4

干辣椒(热锅炒制一下更香)、干葱花或者野葱花、芝麻少许、盐、鸡精、胡椒、姜粉,放研磨机一起打成粉末,爱吃孜然的加进去就可以。。辣酱也可自制,买来的豆豉酱炒香,加蒜蓉进去便可以。

步骤5

蘸着椒盐和辣酱,开吃吧。

大约能出十斤左右的白条

一只70斤的羊,出肉差不多在28~35斤之间,羊肝、羊肺等内脏之类的东西约占1~2成,即7~14斤左右,羊血、羊肠里的水、粪便之类,这些差不多占4成左右,即28斤左右,羊皮、羊蹄还要占一部分。

1、一般羊的出肉率是指去除皮和头蹄等下水后的肉量,大概在40%-55%左右,正处于成长阶段的羊出肉率相对较低,一般在40%左右,甚至更低。比如一只100斤的羊通常能出40-55斤左右的纯肉。羊除去头、毛皮、血液、蹄、内脏,其余作为胴体重量,净肉就是去骨后的,是出肉率的70%左右。羊的出肉率会受到品种、性别、饲养方式、年龄等因素的影响,出肉率也会有所不同。

2、以黑山羊为例,公羊6月龄、12月龄、成年3个时期的出肉率分别为38.87%、49.03%、52.76%;母羊6月龄、12月龄、成年3个时期的出肉率分别为40.87%、47.81%、49.17%;阉羊6月龄、12月龄2个时期的出肉率分为41.68%、48.51%。

煮熟白头羊的成本是成品的60%

整只25斤的白条羊,成本在1000元左右,对外销售时,25斤白条羊价格在1600元左右,一只羊利润能到600元左右。

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